” La Castradina “

Piatto tipico Veneziano
Nel giorno della Festa della Salute, il tipico piatto veneziano è la
” Castradina”.
La castradina è un antico cibo a base di cosciotto di montone salato, affumicato e poi stagionato, usato per fare una gustosa zuppa servita con le verze.
Il castrato va tagliato a pezzi e successivamente lessato con verdure da brodo per almeno un’ora e mezza. Va quindi lasciato riposare coperto per almeno 10/12 ore. Si toglie poi il grasso che che si è venuto a formare, ottenendo quindi un brodo limpido che va rimesso nel fuoco con l’aggiunta di un mestolo d’acqua e lasciato bollire con le verze finchè la carne non stracuoce.